相信有許多人都有聽過紅酒中的單寧，但是單寧到底是甚麼、從何而來、對葡萄酒的口感有甚麼影響?
在哪可以找到單寧呢?
單寧屬於多酚類，普遍存在於許多深色植物、葡萄、綠茶中。而在葡萄酒中的單寧，是由葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗和橡木桶中得來，
葡萄籽、葡萄皮及葡萄梗中的單寧會在發酵、浸泡和壓榨的過程中加入，而橡木桶所給予的單寧則是葡萄酒存放於其中時所產生。
白葡萄酒由於是直接榨汁，沒有經過與葡萄籽、葡萄皮浸泡，所以一般的白酒都不太會澀。
單寧嘗起來是甚麼味道?
人們常說的澀味就是由單寧而來，而澀味並非屬味覺的一種，它其實歸屬在『觸覺』，澀味形成的原理是因為人類的口水中有一種名為「唾澀蛋白群」，當它與酒中單寧接觸之後，會反應生成一種不溶於水的沉澱物質，這些物質會依附在舌頭與口腔中，從而讓口腔中的口水失去濕潤的感覺，使口腔神經產生了「阻滯」與「拉扯」形成澀味的感覺。
除了澀味，單寧也會帶有點苦味，這兩種感受雖不為大眾認知裡的好味道，但根據大多數的葡萄酒專家，平衡跟結構是一瓶優質紅葡萄酒的必要條件，而單寧與果味、酸度、酒精缺一不可，才能提供良好的平衡與結構，賦予一瓶葡萄酒更複雜、更有層次的味蕾。
而年輕的紅葡萄酒有較刮舌和較粗糙的單寧時，這時便可用醒酒的方式來柔化單寧。
單寧的其它好處
在與食物的搭配上，單寧可以和油脂與蛋白質結合，好處是可減低口中單寧所帶出的乾澀感，也會使蛋白質與油脂豐富的肉類，像是牛排，嘗起來不會太油膩，這也是紅酒搭配紅肉的經典組合。
在陳年上，單寧同時也兼具防腐的效果，有著抗氧化的功效，一款陳年型的優質葡萄酒，若沒有足量的單寧是很難放置十年以上的。
在對人體的功效上，許多的醫學專刊都指出，它還可以降低心臟血管疾病，冠狀動脈的發生。
近期中國醫藥大學校長洪明奇帶領科研團隊研究發現，單寧酸能夠雙重抑制新型冠狀病毒。(但單寧酸要從蔬果等多方面攝取，切勿聽信坊間謠言僅以飲用葡萄酒來獲取單寧酸喔)
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