身為葡萄酒迷一定有聽過，也必須要了解的義大利名酒 Amarone，但它到底有甚麼樣的特色以及背景，即便要價不菲也能讓全球的葡萄酒愛好者如此瘋狂呢?透過本文的介紹，讓我們更能體會這玉液瓊漿的滋味。
Amarone是怎麼做的呢
和一般的釀酒用葡萄相同，熟成後採摘，但不同處在於，摘下的葡萄不會直接送去釀酒，而是多經過一個風乾的過程 (稱為Appassimento)，這個過程會將葡萄內的水分減少約40%，再透過較長的發酵時間35至50天，釀造出果味濃郁、口感厚實、且酒精濃度高的風乾葡萄酒。
風乾主要可以分為三種方式
- 自然風乾: 不以任何人為介入的方式，讓葡萄內水分自然的蒸發，此法容易有黴菌滋生的風險。
- 風扇風乾: 將葡萄放置於室內，利用風扇吹乾。由於在室內進行，較不會有果蠅、黴菌的困擾。
- 控溫室: 同樣也是在室內進行，但設備更加先進，除了可以掌控溫度，連濕度也可調節，為最現代化的方法。
葡萄品種
多數的Amarone由Corvina、Corvinone與Rondinella三種葡萄品種混釀而成，Corvina 占比最高 (45至95%)，Corvinone可用來替代Corvina的比例，但最多到50%，而Rondinella則是5到30%。
也有其它品種允許加入，例如義大利原生品種Molinara、Oseleta與知名的國際品種 Cabernet Sauvignon和Merlot (最多可至25%)，為Amarone添加些許熟悉的國際味。
Amarone法規
Amarone風乾葡萄酒最低的酒精濃度必須達到14%，而且在採收 (約在10月初收成) 後最短的風乾時間，至少需到12月1日，雖然大多數的酒莊會風乾至隔年的1月或2月才會開始釀酒。
所製成的葡萄酒若酒精濃度為14%，其殘糖量不得超過9 g/l (0.9%)，酒精濃度越高，其容許的殘糖量也越高，但最多不得超過12 g/l (1.2%)
Valpolicella酒款種類
Amarone位於Valpolicella (義大利東北部著名的葡萄酒產區)，Valpolicella境內生產許多不同類型的紅葡萄酒，雖然都是運用相同的葡萄品種，但不同類型的紅葡萄酒從酒體到口感相差甚大，一不小心很有可能買到與想像中完全不同的類型，不過我們還是可以從酒標上的線索找到適合的風味喔。
- Valpolicella Classico DOC
酒體輕盈，如果是白葡萄酒的愛好者，或許也會愛上這類清爽的紅葡萄酒喔。
- Valpolicella Classico Superiore DOC
相較於Classico，Valpolicella Classico Superiore有著較厚實的酒體，依照法規最低的酒精濃度須達12%，至少需陳年1年，大多數的酒莊會用橡木桶陳年，賦予Superior香草，煙燻的氣息，售價會略高於Valpolicella Classico。
- Valpolicella Ripasso DOC
縮小版Amarone，在Valpolicella Classico經發酵製成後，和Amarone或/與Recioto釀造後的殘渣一同浸泡，進行二度發酵後所產出的酒款，帶有與Amarone相似的風味，雖不如其厚重，但價格相較親民，受歡迎的程度不輸給Amarone喔。
- Amarone della Valpolicella DOCG
經歷過4-5個月的風乾過程，糖分、風味與單寧會更為濃縮集中，且至少需經過2年的窖藏方可上市出售。
- Amarone della Valpolicella Riserva DOCG
與上述的Amarone採用相同的酒質，只是基本陳年時間拉長為4年，更讓它添加了許多風味與陳年潛力。
- Recioto della Valpolicella DOCG
與Amarone採用相同的酒質，差別在於發酵的過程，若是發酵未完全時結束，酒內殘糖量較高時，便可冠上Recioto，以甜紅酒的型態上市。
結論
Amarone其實就是濃縮的葡萄酒，與貴腐酒、冰酒的製程有異曲通工之妙，只是它的殘糖量甚少，約少於味蕾可以感受到的甜度，因此屬於不甜的葡萄酒。但由於濃縮減少水分使得產量銳減，窖藏與發酵的時間也較一般紅葡萄酒來的耗時，所以售價較高，不過幸得有義大利人發揮『回收再利用』的精神，讓Ripasso得以問世，使得Amarone的風味能以稀釋的方式重現，讓更多人得以一窺它的精采韻味。
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