常在看電影時會看到外國人(尤其是歐洲人)，在用餐時必定有葡萄酒的陪伴，三四個小時的用餐時間似乎見怪不怪，除了因為有家人好友的陪伴、餐桌上的妙語，餐搭酒的味蕾昇華也是個讓人捨不得離席的原因。
在使用葡萄酒搭餐時，千萬要專注在味蕾的變化，不然再好的葡萄酒、美食或是搭配起來的感受，都會淪為填飽肚子的工具而已喔。專注感受時便能察覺到搭餐帶來的美妙，不過好的餐酒組合能帶你體會相得益彰的感覺、一般的組合則是食物與酒互不相打擾、不好的組合則會讓葡萄酒與食物嘗起來失去原本應該有表現，甚至出現難吃、難喝的形容詞喔。
本篇介紹一種味覺及痛覺，(人體的味覺有五種，酸、甜、苦、鹹、鮮)，其中鮮味(Umami)直到1907才由一位日本教授 Kikunae Ikeda 在喝豆腐昆布高湯時察覺到，並在進一步研究後發現鮮味。
1. 食物中的酸:
食物與酒中的酸味是可以"相互抵銷"的，正確的使用，它可以使酒體感覺較濃郁也可減低葡萄酒的苦澀感，但是如果來自食物上的酸度高過葡萄酒中的酸，葡萄酒便會變得平淡而無味。所以高酸度的食物適合以高酸的葡萄酒來搭配。例如高酸度的不甜 Riesling 與客家菜、不辣泰國菜，西式的開胃前菜都是好朋友!!
2. 食物中的辣: (辣是一種痛覺，而不是味覺)
在川菜館裡經常可以看到烈酒跟辣感食物的組合，有時還真的很好奇用餐者的感受是甚麼? 單純喜歡烈酒或是太喜歡自虐感，因為辣感加上高酒精濃度=口中炸彈，如果想追求極致的爽度，來個58度高粱來搭配辣味食物吧。反之若要中和口中的不適感，則可用甜酒來搭辣感食物。
#最好的酒搭餐為相得益彰
#其次為互不打擾
#最差就是互相傷害
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