【京菜系列-侍酒師專欄】 ----北京烤鴨－解酒雜貨店

鮮嫩多汁，酥脆外皮鮮少有其他菜餚比北京烤鴨更適合這樣的形容了。

小編大推《士林金馥記》

在燒烤之前經過由中藥混合而成的香料醃漬，經過川燙後再淋上一層天然麥芽糖醋，再以木炭燒烤，外皮烤得酥酥脆脆，肉質不柴，多汁而不油膩，香氣迷人。在平價界的烤鴨裡來說，真的沒有太多空間可以挑剔了。

這道經典的菜餚，五星飯店侍酒師—Max，生動的解析酒搭烤鴨的祕法

Pinot Noir ⼤本營：法國布根地，在當地Pinot Noir ⼀直是搭配家禽料理的首要選擇。來到東⽅料理，也發揮了極大的作用，可是有過之而無不及。順帶一提，一些微甜的德國白葡萄酒，除了保有⼀定的酸度來平衡烤鴨油脂，果香與甜度讓鴨肉別有⼀番風味，是北京烤鴨最引人入勝的就是油亮酥脆的鴨皮，入口即化，此時搭配Pinot Noir 精巧的酸度，中和了口感，優雅的紅色水果香氣，也襯托出鴨肉的鮮味與甜美。現今多變的吃法中，烤鴨亦會搭上⼀些莓果類醬汁，來代替傳統甜麵醬，Pinot Noir 在這方面的表現，不是跟鴨皮沾上跳跳糖⼀樣，在舌尖跳出迷⼈的圓舞曲。