解酒雜貨店

也許你曾經有過這樣的經驗：在期待開瓶一飲葡萄酒時，發現碎屑在酒液中沈沈浮浮，或是在拔起軟木塞時看到與酒液接觸的面沾附著一粒粒的結晶體，亦或是一瓶酒飲用到接近瓶底時，見到的碎屑、片狀晶體，不自覺地懷疑這存在”雜質”的酒，能喝嗎?

酒石酸結晶是甚麼?

葡萄酒中的酒石酸在低溫下會形成結晶，這點會使得消費者在低溫保存的葡萄酒，例如放在冰箱的白葡萄酒，容易發現有結晶附著在軟木塞底部或是瓶底，因此釀酒師在裝瓶前一般都會進行“冷安定Cold Stabilization“ 的程序，以使酒中的大分子結晶化，然後將其過濾，如此一來便可確保在一年或者數年內不會有酒石酸出現。

當然也有的酒廠為保持葡萄酒的風味，只作輕微過濾，酒石酸結晶會遺留較多；有的釀造者甚至不進行過濾，是想獲得更多的果香和濃厚口感的葡萄酒。至於陳年的葡萄酒有沉澱更是司空見慣的事情，由於貯藏時間長，葡萄酒中的酚類物質會結合產生自然沉澱，這是一種正常現象，並不影響酒質。

酒石酸能代表酒質的優劣嗎?

酒石酸結晶出現原因如下

1. 葡萄採收的時間較一般來的晚
2. 釀酒師以較長的時間進行發酵
3. 沒有進行冷安定Cold Stabilization的流程，以獲得更多的果香和濃厚口感
4. 在瓶中陳年的時間較長

上述的特點，被許多人看做是葡萄酒品質好的象徵，因為這代表釀酒師想呈現較自然少干預的味道與釀出具陳年潛力的葡萄酒。

大部份的葡萄酒瓶底部都有一個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間後會凝聚沉澱下來，小深溝就是讓沉澱物落在溝時不易分散。在一些正式講究的飯店宴會上飲用的陳年葡萄酒，都以白布把酒瓶包起來，斜放在小籃子裡，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱物因搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。如果情況嚴重，可以使用換瓶（醒酒瓶）、過濾等方式把它們去除。

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當一瓶酒達到成熟的巔峰狀態時酒石酸會釋出產生結晶。當你看到在瓶底有碎屑或是軟木塞上有結晶體時，恭喜你，你是多麼的幸運買到一瓶正值巔峰適飲期的酒呢！