酸味與甜味不論在味蕾上，都會相互牽引，互相抵銷，
在生活中我們經常可以看到酸甜組合喔
甜點上常見的高酸紅色莓果，覆盆子與蔓越莓，都有著抵銷口中甜味的效用，讓甜食較不膩口，又或在調配檸檬水時，覺得太酸，會加糖，而反之亦然。
搭配上也要小心陷阱喔
但是要注意單獨酸與酸、甜與甜的組合，也是有相互抵銷的作用喔。如甜點與甜酒的組合，若甜酒的甜度低於甜食，則酒會變得酸、苦、且酒精味變重。若食物的酸度高於酒呢? 則酒的酸度會被掩蓋，而且酒精感會變重，酒進而失去原有的平衡。
上圖為Georg Muller Riesling (連續五年德國最佳酒莊)
甘型的Riesling由於具有顯著的酸度，可以駕馭大多數的食物，與食物搭配有更多的靈活度，單獨飲用更可以品嘗出，它細緻且優雅綿延的尾韻。
而甜型的Riesling，搭配它本身的高酸，清澈的酸度中露出陣陣的甜味，這種甜而不膩的口感，正是Riesling適合用來釀造甜酒的主因。
如此多才多藝的Riesling，是不是該多備個幾瓶，陪伴我們度過這個炎熱的氣候!!
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