解酒雜貨店

要了解葡萄酒的變壞與保存期限，首先還得破解一個葡萄酒的迷思，葡萄酒一般提到的變壞，其實不像食物或是乳製品變壞般會使人生病。正確的說法不應是變壞，而是『變質』，葡萄酒與氧氣接觸 (開瓶和不開瓶都會氧化)，在醋酸菌與酒精作用下，使得葡萄酒醋化，氧化後葡萄酒大部分的氣味會被醋味掩蓋，口感也會變得更酸使酒失去了平衡。

繼續閱讀—捨不得把壞掉的酒倒掉嗎?

葡萄酒不如烈酒，有著高酒精濃度，而這便是烈酒難以變質的原因，葡萄酒一般只有10%~15%的酒精濃度，那為何還是有極少數的葡萄酒得以存放到30年以上呢?

單寧、多酚與二氧化硫都是葡萄酒中的抗氧化劑，足量的抗氧化劑可以延長葡萄酒的壽命，讓葡萄酒在經過陳年後具備愈陳愈香的效果，但這類型的酒款只會出現在細心種植與精緻釀造的酒莊中，且一般都價值不斐。

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一般在市面上見到的平價葡萄酒的保存期限是多久呢?

依據菸酒管理法規定酒精成分在7%以下之酒，應加註有效日期或裝瓶日期，那為何7%以上的葡萄酒會有保存期限呢?

葡萄酒非常講究存藏環境，除了溫度，其它因素像是濕度、擺放方式、光線、震動也得考慮在內，以台灣的氣候環境來說，只有葡萄酒酒櫃能符合上述的條件，進而延長保存的期限，但畢竟專業的酒櫃並不普及，如果只設想一般居家的保存空間，櫥櫃應該是最適合的環境，但由於台灣氣候炎熱，夏季氣候時間較長，即便是將葡萄酒存放在櫥櫃中也難以長時間存放，一般品質的葡萄酒在櫥櫃中約可存放1~2年，因此即便依法不需標示保存期限，也會因為保存條件的不同而大大影響存放時間的長短喔。

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