盲飲簡單來說就是在完全不知道酒款的任何內容下(包含不能看到酒瓶的形狀)，單靠品飲來猜測這款酒的年份、品種、國家產區、酒莊。這或許在許多人的眼中只有在漫畫書中才能辦到，但事實上透過嚴謹的品酒訓練與專業知識的培養是可以化不可能為可能的喔。
觀察顏色
跟品酒的順序相同，先觀其色，由於每個葡萄品種都有它的基本顏色，雖然會因為氣候環境而影響顏色的深淺，不過只要掌握基本的色調，便可以將猜測的範圍縮小，另外年輕與陳年的葡萄酒顏色皆不同，紅酒的顏色越老會越淡，而白酒則是相反越老顏色越深，建議再將顏色深淺分類來練習，例如陳年1~3年、3~5年，5~7年等等，藉由這點可幫助我們更精準的判斷年分。
再來觀察酒杯邊緣，某些產區品種較容易在酒液邊緣處有著橘色的光圈，像是法國的Pinot Noir 與 Merlot，西班牙的Garnacha 與Tempranillo，義大利的Nebbiolo 與 Sangiovese，這對於產區與品種可有近一步的判斷。
細聞香氣
葡萄品種在香氣上與它的顏色相同，都有它的基本味道，雖然也會被環境氣候所影響，例如成熟度高的卡本內就可能不會出現青草味，雖然它是卡本內的基本調性，但這些基本的調性還是極為重要，是在盲飲中必定得掌握的關鍵，另外香氣也可分為半芳香型、芳香型或是中性葡萄品種，利用香氣的濃郁度來縮小猜測的範圍，這兩點可以提供很多的品種線索。
在果味方面，由於產區的海拔與氣溫條件不同，可以再分為冷涼區(亦或為高海拔區)、溫帶區、或是溫熱帶區，藉由不同類型的果味，例如柑橘類的香氣出自冷涼區較有可能，用以猜測該酒款可能來自的緯度區間，進一步縮小酒款的可能範圍。
以上談及到的氣味被歸類在一級香氣(風土賦予及葡萄本身的氣息)，而二級香氣是在釀酒的過程中產生，因此可以用來辨識酒莊釀酒文化或是產區特色，三級香氣由於是經由陳年而來，對於判斷葡萄酒的年分有較大的助益，但也可以對分辨產區上幫到忙，像是每個產區有各自的用橡木桶習慣及文化，像是澳洲酒就偏向使用美國橡木桶。
在產區的特色香氣上也有某些特質可參考，例如盛產尤佳利樹的澳洲，其紅葡萄酒常會出現尤加利葉的氣息、美國加州的Zinfandel會出現紅茶的氣息、紐西蘭的Sauvignon
Blanc有著芭樂氣味，法國薄酒萊Gamay 和 西班牙Grenache 有著泡泡糖的味道。
雖說品飲(喝)在盲飲的過程中，相對可以提供較多的線索，但僅僅在觀色及聞香的階段，我們已經可以把答案的範圍逐步的縮小，或是以此線索與最後的品飲來做交叉分析，因此這兩個步驟也是盲飲的關鍵，同樣是需要做反覆的練習才能提升盲飲的功力喔。
留言列表
