解酒雜貨店

葡萄酒中有數百種香氣的化合物，這些香味的來源為葡萄品主種本身、土壤氣候環境、釀酒以及陳年過程。這豐富又多元的氣味給品飲葡萄酒帶來了無限的樂趣。

大腦對味覺的影響

當我們在聞一款葡萄酒時，其實我們的大腦已經在準備待會口中所接收的葡萄酒了，而氣味透過大腦對口中感受的影響甚大，我們可以透過個簡單的實驗來證實，請捏住鼻子再把富香氣的食物放入口中咀嚼，在咀嚼到一半時恢復呼吸，我們將可以大大的感受其中的差異，這也令我聯想到小時候吃藥時，都是捏著鼻子含水和淚來吞藥粉(沒錯喔,   是吃粉狀沒有膠囊的藥)，這也算是時代的眼淚了。

酸、甜、苦、鹹、鮮，是口中味蕾能夠接收到的5種味道，相對而言，鼻腔卻可以辨析出超過1兆種的味道，但嗅覺是需要靠記憶來累積與鍛鍊的，人類在當代的社會行為上並不會把嗅覺擺在最必須的位置，因此對於能分辨出的氣味，遠遠低於我們擁有的能力，無論如何，在品酒的過程中透過聞香還是可以為葡萄酒大大的加分，所以在品嘗葡萄酒前，千萬不能忽了這必須的程序喔。

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搖晃酒杯的目的

將葡萄酒倒入葡萄酒專杯約1/3滿的位置時停止，這是為了要預留空間，除了讓酒可以與氧氣接觸，也是為了方便搖晃葡萄酒。

酒液在搖晃的過程中可以釋放出更多的香氣分子以利聞香，再將鼻子靠近酒杯，用比平常呼吸更多一些的量吸入葡萄酒氣息，這時心無旁鶩的感受並說出自己感受到的味道，不用擔心說出的答案，因為香氣與記憶息息相關，每個人的成長環境與喜惡皆不盡相同，所以沒有所謂的標準答案喔，接著品嘗一口葡萄酒，定能感到口中味道豐富許多。

延伸閱讀--葡萄酒的香氣來源

透過這個簡易的步驟，我們是不是更能體會葡萄酒的奧妙了呢。